Pelmeni giapponese (gedze): ricetta

Di recente, la cucina orientale è diventata moltopopolare in tutto il mondo. In particolare, stiamo parlando di piatti giapponesi e cinesi. Probabilmente tutti lo sanno e molte persone amano il sushi, i panini, la zuppa di miso. E cosa sai di gnocchi in giapponese? Li hai incontrati nel menu del ristorante orientale? Se hai mai provato gnocchi giapponesi, allora, molto probabilmente, hai pensato a come cucinarli a casa. E sicuramente questo pensiero fu immediatamente respinto, ritenendo che fosse solo la forza di un professionista. In questo articolo riveleremo il segreto della loro preparazione e capirai quanto sia semplice e gustoso.

Breve programma educativo

Quindi, per cominciare, approfondiamo la storia. Si è sempre pensato che gli gnocchi siano un piatto tradizionale russo. Con tutto il rispetto per la cucina slava, vale la pena notare che gli gnocchi ci sono venuti dalla Cina. In Cina, a questo piatto viene prestata particolare attenzione. Prima di tutto, il nome stesso di "gnocchi" cinesi è in sintonia con i desideri di successo e benessere. Più spesso sono preparati a Capodanno. Esiste una credenza cinese che dice: quando mangi il pelmen, devi esprimere un desiderio e si avvererà.

Grazie ai cinesi, hanno iniziato a fare gnocchi inGiappone. Sai cosa si chiamano gli gnocchi giapponesi? Si chiamano "gödze". Questo nome significa lo stesso di "Jiaozi" in cinese, cioè gnocchi. Ma la tecnica di cottura e la ricetta sono un po 'diverse. I jiaozi cinesi sono cotti al vapore, bolliti insieme con la zuppa e gli gnocchi giapponesi gedze sono solo fritti in olio. Inoltre, il riempimento di questi prodotti può essere variato: carne, pesce, verdure e persino frutta. Ma prima le cose vanno prima. All'inizio parleremo della ricetta classica dei "convertitori" giapponesi.

La classica ricetta degli gnocchi giapponesi. Cottura dell'impasto

Nonostante l'esotismo di questo piatto, è facile da cucinare. Anche i cuochi inesperti potranno coccolare i loro cari con un'insolita cena orientale.

Prima di iniziare a cucinare, è necessariosapere come preparare correttamente la pasta per gnocchi giapponesi. Non c'è niente di difficile in questo, ma se hai ancora dei dubbi che puoi cucinartelo da solo, ti suggeriamo di acquistarlo pronto. Bene oggi in ogni supermercato puoi trovare qualsiasi cosa.

Per il test, hai bisogno solo di tre ingredienti:

• Farina di frumento - 500 g
• Acqua potabile - un bicchiere (250 ml).
• Sale - un cucchiaino.

Per preparare l'impasto deve essere scioltosale in acqua tiepida. Quindi aggiungere alla farina e impastare la pasta elastica. Non dovrebbe infastidire le mani. Dopo che l'impasto è pronto, coprirlo con pellicola trasparente e lasciare fermentare per circa mezz'ora. Meglio spedirlo in frigorifero.

Riempimento classico gödze

Mentre l'impasto si adatta, puoi preparare il ripieno. Gli gnocchi giapponesi classici sono fatti con carne di maiale macinata e cavolo cinese. Quindi, per il riempimento, abbiamo bisogno di:

• Carne di maiale tritata - 250 g
• Cavolo di Pechino - 3-4 foglie.
• Cipolle verdi - un mucchio.
• Cipolle - 1 pz.
• Aglio - 2 chiodi di garofano.
• Zenzero tritato - mezzo cucchiaino.
• Olio di sesamo - Art. l.
• Salsa di soia - 0,5 cucchiai. l.
• Amido (patata o mais) - 1 cucchiaio. l.
• Acqua potabile - 1 cucchiaio. l.
• Spezie (sale, pepe, zucchero) - a piacere.

preparazione:

1. Tritare finemente cavolo e cipolla (entrambi i tipi).
2. Mescolare le verdure con carne macinata, aggiungere zucchero, sale e amido.
3. Tritare l'aglio e aggiungere alla maggior parte. C'è anche l'invio dello zenzero grattugiato.
4. Per non far asciugare gli gnocchi giapponesi, aggiungi acqua, salsa di soia e olio di sesamo al ripieno.
5. Il ripieno dovrebbe essere un po 'marinato, quindi lasciarlo in pace per mezz'ora.
6. Dopo il tempo richiesto puoiper avviare il processo creativo, ovvero la modellazione. Se non hai mai fatto gnocchi normali, allora, naturalmente, potresti avere delle difficoltà. Pertanto, appena sotto nel testo troverai informazioni su come scolpire correttamente il riccio.
7. Gnocchi giapponesi di solito non sono bolliti, come noiabituato a fare con qualsiasi gnocchi e friggere. Versare l'olio di sesamo nella padella, mettere il gedze, versare un po 'd'acqua e chiudere il coperchio. Gli gnocchi devono essere prima cotti al vapore e, non appena tutta l'acqua è stata portata via, devono essere fritti solo da un lato.
8. La goffratura finita è servita in un piatto piano, diffondendo una crosta croccante verso l'alto. Mangiateli con le bacchette, immergendovi in ​​salsa.
9. Buon appetito!

Oltre al maiale tritato, è consentito l'uso ealtre otturazioni. Ad esempio, puoi preparare gnocchi giapponesi con gamberetti. Questa opzione è considerata più festosa. Gedze è anche cotto con verdure, come la zucca, pollo, salmone e manzo.

Gedze con gamberi

Per non preoccuparti particolarmente, puoi comprarei gamberetti sono già bolliti Hanno bisogno di macinare. Per questo è possibile utilizzare un frullatore o un tritacarne. Oltre ai gamberi, avrete bisogno di cavolo cinese, cipolle, aglio, salsa di soia e spezie. Mescolare tutti gli ingredienti e marinare in una miscela di olio di sesamo, spezie e aceto. Il ripieno di gamberetti è pronto.

Modellazione tecnica gnocchi giapponesi

È molto facile scolpire un gedze;come si dice, per riempire la mano. Per prima cosa devi arrotolare l'impasto in uno strato sottile. Con l'aiuto del solito bicchiere per fare tortillas rotonde. In ogni mettere un po 'di ripieno. La tecnica di scolpire gedze ricorda i ravioli Pizzicare i bordi dell'impasto in modo tale che una parte rimanga piatta e la seconda parte sia una "fisarmonica". Gli gnocchi di Gedze hanno la forma di una mezzaluna.

A proposito, c'è una tradizione di modellazione "felice"gnocchi. Coloro che non sanno di cosa si tratta, lo diremo. L'essenza della tradizione è la seguente: tra la maggior parte degli gnocchi è "felice". Può essere come una gedze vuota, o con una moneta dentro, o anche con pepe. Se hai un intero gnocco - per fortuna, con pepe - per amore e passione, e se con una moneta - per soldi. Questa tradizione cinese vive ancora oggi.

Suggerimenti professionali

1. Cavoli e cipolle per il ripieno possono essere schiacciati in un frullatore.

2. Per non avere cipolle amare, puoi marinare con salsa di soia.

3. Non c'è bisogno di mettere un sacco di ripieno. Per una tortilla, basta un cucchiaino.

4. Il cavolo tritato necessita di un po 'di sale per dargli un liquido. Questo succo deve essere premuto.

5. Gli gnocchi di Gedze vengono solitamente serviti con salsa di soia con l'aggiunta di olio di sesamo e aceto.

6. Lungo i bordi dello strato di torte dovrebbe essere più sottile rispetto al centro.

conclusione

Riassumendo, vorrei sottolineare che qualsiasiun piatto cucinato da solo, e ancora più gnocchi che sono stati modellati con le proprie mani, sarà sempre più gustoso. Nelle famiglie in cui viene prestata grande attenzione a questo processo, i bambini che partecipano a questo processo, di regola, imparano a lavorare in gruppo e a comunicare più rapidamente.

Ora sai come cucinare il giapponesegnocchi, la cui ricetta è identica a quella utilizzata dagli chef nei ristoranti. Come puoi vedere, non c'è nulla di difficile, quindi, anche se sei un cuoco alle prime armi, puoi affrontare facilmente questo compito. La cosa principale - mostrare perseveranza e desiderio. E non aver paura di sbagliare: tutto è risolvibile.