Fumare pesce a casa.

Fumo fatto in casa di pesce può essere freddo ocaldo. Lo stesso processo del fumo è accompagnato dall'ammollo del pesce con il fumo. Prima di iniziare a fumare il pesce a casa, prima di tutto devi capire la tecnologia del processo, e solo allora puoi farlo da te o acquistare l'attrezzatura necessaria.

Indipendentemente dal metodo di fumare, è auspicabilepesce da trattare (pulire dall'interno e tagliare le branchie) e trattare con il sale. Il trattamento del sale è un processo interessante, poiché ogni persona lo produce secondo la sua prescrizione. Alcune persone chilogrammo di pesce vengono salate con un cucchiaio di sale, gli altri 10 cucchiai, tuttavia, ciascuno secondo il proprio gusto.

Per capire il necessariola quantità di sale che devi provare, prova e impara dai tuoi errori. Tuttavia, nessuno vieta di imparare dagli errori di altre persone. Un segno di salatura è l'accumulo di sale sotto le squame del pesce affumicato. Nei casi con pesce grasso, il segno della salatura è la distruzione del suo tessuto, così come un colore arrugginito.

Fumo corretto di pesce a casametodo caldo dovrebbe essere in forni speciali, dove la temperatura è di + 50 ° C, per 30 minuti. Segni di prontezza del pesce è il suo colore dorato, diventa friabile. Il superamento del regime di temperatura porta alla distruzione del pesce (da esso scorre il grasso). Gusto e viscosità amaro significa che non si scava o si rovina il pesce.

Fumo freddo di pesce a casaè prodotto per molte ore e persino giorni. Qui il fumo è principalmente importante, la temperatura elevata è inappropriata. Dopo il completamento del processo di affumicatura, il pesce dovrebbe essere appeso all'ombra per un paio di giorni.

In entrambi i modi, fumare il pesce in casale condizioni dovrebbero essere effettuate conformemente alle misure di disinfezione del pesce da vari parassiti. Il modo tradizionale di decontaminazione è mantenere il pesce in salamoia per diversi giorni.

Per rendere il pesce affumicato a casacondizioni, prima necessità di stufa. Il design del forno è piuttosto semplice: sopra le griglie sono installate su cui poggia o appende il pesce. Per il fuoco, dovresti usare alberi non rocce resinose. Dopo aver riscaldato la stufa, il pesce deve essere steso sulla griglia, estinguere il fuoco e chiudere il camino. Per dare al pesce un gusto specifico sulla brace, puoi versare segatura di ontano, assenzio o altre erbe. Dopodiché, il forno viene chiuso per il tempo richiesto e il pesce viene affumicato fino al momento.

Al giorno d'oggi, il più popolarescatole di latta portatili per il fumo di pesce. Il loro design è molto simile al design delle fornaci stazionarie per il fumo di pesce. Si distinguono per il fatto che la segatura di varie specie di legno è posta sul fondo e con l'aiuto di un bruciatore o di un fuoco, la segatura inizia a bruciare. Inizia il processo di immersione del pesce con il fumo.

Pesce affumicato a casa caldomodo può portare a bruciare i pesci. Pertanto, è necessario considerare attentamente il riscaldamento del forno o della scatola di latta. È anche necessario controllare l'umidità della camera, se necessario, aprire il coperchio del forno.

Il processo a freddo del fumo di pesce è diversodurata: prima di posizionare il pesce, la segatura viene accesa e il forno viene rimosso dal fuoco. Dopo il completo raffreddamento, il forno viene nuovamente acceso, ma non per un lungo periodo, in modo che il pesce non abbia il tempo di cuocere. Questo processo si svolge nell'arco di diversi giorni. Nel caso del metodo di affumicatura a freddo, è meglio che il fumo non indugia nella camera di fumo, ma invece esca all'esterno. È anche auspicabile che la camera di combustione della segatura sia separata dalla camera di fumo. Tuttavia, per diventare un vero maestro nel fumo di pesce, hai bisogno di abbastanza esperienza.